Qui sommes nous ?
Bonjour, moi c’est Olivier !
En 2020, suite à la fermeture de l’entreprise dans laquelle je travaillais depuis 30 ans, j’ai décidé de changer de vie… et de revenir à mes racines ! C’est ainsi qu’est née cette belle aventure : produire une huile d’olive bio de qualité exceptionnelle à partir d’oliveraies en friche.
J’ai donc commencé par l’oliveraie familiale. Plantée dans les années 50 mais laissée à l’abandon depuis l’aube des années 2000, cela s’est avéré être un gros chantier.
Avec l’aide précieuse de la famille et des voisins, nous avons d’abord défriché la pinède qui enserrait le verger et envahi les lieux pour redonner air et lumière aux oliviers. Après quoi nous avons fait une grosse taille de restructuration de nos vieux oliviers pour leur redonner vigueur et forme.
L'oliveraie en 2024, complètement en friche !
En parallèle, j’ai suivi une formation de 8 mois et obtenu un Certificat de Spécialisation en Oléiculture au lycée agricole de Saint-Rémy-de-Provence. En continuation j’ai travaillé deux ans dans un moulin local.
Cela m’a permis d’apprendre un nouveau métier, celui de moulinier, mais aussi de rencontrer plein de passionnés, des professionnels de l’olivier et de me faire une place dans le monde oléicole de la région.
Pour préparer l’avenir, nous avons aussi planté 150 jeunes oliviers et travaillé les sols dans le respect des pratiques de l’agriculture biologique (le domaine est certifié AB).
Dernièrement nous avons installé l’irrigation au goutte-à-goutte, histoire de chouchouter les arbres pendant les étés secs et de booster la production.
Résultat : la production sur l’oliveraie familiale a triplé cette année et on espère faire encore mieux l’an prochain. Les jeunes arbres devraient commencer à produire d’ici 2026. Nos 300 oliviers donneront à plein en 2026…si tout va bien!
En juillet 2023, j’ai franchi un nouveau cap en reprenant une autre oliveraie en friche, avec 600 arbres, située à proximité de chez nous ! Travaillant en même temps au moulin cette année-là, nous n’avons récolté qu’une partie des arbres, ce qui représentait quand même 1600 kg d’olives! Très satisfaisant…
Produire de l’huile d’olive c’est bien, mais il faut la vendre aussi! Pour cela, nous travaillons la commercialisation en famille avec mes enfants et Constance ma femme. Tous m’aident à construire le site internet, à communiquer sur les réseaux, à fabriquer des outils de gestion des ventes.
Chez nous on cultive l'olive
avec amour pour avoir une huile d'exception !
découvrez comment NOS HUILES sont fabriquées.
Nos huiles sont issues des olives récoltées dans nos oliveraies. On y trouve plusieurs variétés d’oliviers: Aglandau et Salonenque principalement, mais aussi Picholine, Grossane, Cayon et Bouteillan, toutes étant des variétés largement présentes dans le midi. Chaque variété apporte sa typicité en terme de force et de saveurs, contribuant à faire de notre huile un produit unique.
Au total, nous exploitons 7 oliveraies aux portes d’Aix en Provence (ou olivette selon votre village) qui regroupent quelques 800 arbres, plantés en vergers traditionnels, c’est-à-dire que les oliviers sont disposés en rangs espacés de 6 à 8 mètres. Ces olivieraies sont conduits en agriculture bio, donc n’utilisant que des produits agréés AB.Chaque année, nous sommes audités par un organisme officiel qui s’assure de nos bonnes pratiques. Une partie de ces vergers sont encore en conversion, c’est-à-dire que les méthodes de culture sont les mêmes que pour les vergers bio, mais pas depuis suffisamment longtemps pour bénéficier du label AB. Ce sera chose faite en 2026 ; Nous n’aurons alors plus que de l’huile certifiée BIO. La récolte se fait à 90% à la main ou au peigne.
en 2026, toutes les oliveraies auront le label bio.
Et c'est une grande fierté
Heureusement, nous avons une grande famille et beaucoup d’amis ce qui nous permet de faire face à l’ampleur de la tache. En fin de journée, la cueillette du jour est porté au moulin d’Éguilles, à 8 km de là, pour être pesée et enregistrée. Les olives sont passées au moulin le lendemain et nous récupérons notre huile 24H plus tard. Il faut alors la laisser reposer 3 semaines pour la faire décanter. Les résidus végétaux vont alors se déposer au fond des fûts.
L’huile est alors prête à être embouteillée. Néanmoins, il y a une étape importante avant cette opération : la dégustation et l’assemblage. Cela permet de s’assurer de la qualité gustative de l’huile. Des prélèvements sont faits et envoyés au laboratoire pour s’assurer du respect de certaines normes et alors seulement nous procédons à l’embouteillage.
mais alors, pourquoi la pinède lointaine ?
LA PINEDE LOINTAINE ?
Mais quel drôle de nom ! Les oliviers ne poussent pas dans une pinède ? c'est si bizaaaaaare.
Oui, nous le reconnaissons, cela peut paraitre étrange.
Mais nous sommes dans un lieu un peu magique, où chaque recoin a été baptisé par les générations d'enfants qui se sont succédées là.
Il y a Trianon, la Combe au fée, villa Coucou, Bois Joli, le champs sauvage, les ruines, le champs Ste Anne, la Pologne, la Grande maison, le bois des voisins, sous la ligne et j'en oublie peut-être ..
et il y a "La pinède Lointaine"....
C'est la parcelle la plus éloignée des maisons, presque inaccessible, isolée du reste du domaine, non défrichée mais qui possède une vue superbe sur un champ de blé et une lointaine oliveraie.
Mazouz Hacene a dit :
"L'inaccessible crée le rêve ou la frustration."
Nous avons choisi le rêve