Citron confit

Pour 4 personnes / Préparation:30 min - Macération:12 h. - Repos: 48 h

3 gros citrons non traités

Huile d'olive Fruité noir

3 cuillerées à soupe de gros sel de mer

1.    Lavez les citrons, épongez-les et coupez-les en 2 dans la hauteur, puis en rondelles de ½ cm d'épaisseur. Rangez-les en couches dans un saladier de verre ou de porcelaine, en les parsemant de gros sel entre chaque couche. Couvrez et laissez macérer 12 heures.

2.    Au bout de ce temps, rincez les rondelles de citron et épongez-les soigneusement dans plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Rangez-les ensuite dans un ou plusieurs bocaux. Couvrez largement d'huile.

3.    Fermez le ou les bocaux et réservez-les au réfrigérateur où vous les laisserez reposer au moins 48 heures avant de les utiliser Attention à toujours les couvrir d'huile lorsque vous retirez des citrons d'un bocal. Conservez-les 1 mois environ.

Servez ces citrons avec des légumes, du poulet ou des poissons vapeur; ajoutez-les dans des salades mélangées...

L'huile, très parfumée, est excellente pour assaisonner toutes les salades.