Taboulé provencal

Pour 6 personnes | Préparation: 30 min. | Repos: 1 h.

• 75 g de blé concassé fin

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet de menthe

• 1 carotte

• 1 petit poivron rouge

• 1 petit poivron vert

• 100 g de fleurettes de chou-fleur

• 100 g de févettes décortiquées

• 100 g de jeunes petits pois décortiqués

• 50 g de pousses de salade mélangées

• 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive fruité vert

• 4 cuillerées à soupe de jus de citron

• 8 pincées de cumin en poudre

• 8 pincées de piment en poudre, doux ou fort Sel, poivre du moulin

1.    Rincez le blé concassé dans une grande passoire fine sous un filet d'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce que l'eau soit claire Laissez-le ensuite tremper 1 heure dans de leau froide avant de l'égouter soigneusement.

2.    Pendant ce temps, pelez les poivrons et coupez leur pulpe en tout petits dés. Séparez les fleurettes de chou-fleur en tout p morceaux. Pelez la carotte et râpez-la en très fines rondelles.

3.    Lavez les herbes et épongez-les. Ciselez-les finement et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez les crudités dans le saladier, avec le blé. Versez 6 cuillerées à soupe d'huile d et le jus de citron. Salez et poivrez, ajoutez le cumin et le piment et mélangez bien.

4.    Rincez les pousses de salade, essorez-la et ajoutez-la sur le bl Nappez du reste d'huile et servez.

Recette testée et approuvée extraite de "l'or de Provence" édition Chêne